Dos de cabillaud clouté de chorizo, ragout de coco et sauce Roucoulons

La préparation

• 1
  Recouvrir les pavés de Poisson de gros sel et les placer au réfrigérateur pendant 15 mn. Rincer et essuyer. Clouter chaque pavé de Cabillaud d'un bâtonnet de chorizo.
• 2
  Saler le poisson lui donnera plus de tenue à la cuisson
• 3
  Dans le beurre moussant, cuire les dés de carottes avec l'échalote et l'ail. Ajouter les cocos égouttés puis mouiller avec 1,5 fois de volume en eau froide. Cuire à frémissement 20 minutes. Saler en fin de cuisson. A part, griller les dés de chorizo puis ajouter les cocos égouttés. Terminer avec la coriandre fraîche et les crevettes grises.
• 4
  Chauffer le Roucoulons coupé en dés dans le lait de coco et mixer si besoin.
• 5
  Badigeonner les pavés de cabillaud d'huile d'olive et les cuire au four à 160°C pendant 7 à 8 minutes.
• 6
  Dans une assiette creuse, disposer une belle cuillère de coco et placer dessus le cabillaud. Décorer avec quelques crevettes et coriandre. Napper de sauce.