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Risotto mit frischen Erbsen, Roucoulons und Röstzwiebeln

Preparation cuisson difficulté 25 min.
Preparation cuisson difficulté 10 min.
Preparation cuisson difficulté Simpel
Catégorie plat Apéritif Plat Entrée Déssert Vorspeise

Zutaten Für 4 portionen

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 120 g Risottoreis
  • 3 Prisen Salz
  • 4 Prisen gem. weißer Pfeffer
  • 4 EL Weißwein
  • ½ l Geflügelbrühe
  • 80 g Roucoulons
  • 100 g frische Erbsen
  • Schnittlauch

Zubereitung

  • 1
    Die frischen Erbsen 10 Min. in gesalzenem siedendem Wasser kochen. In Eiswasser abkühlen, dann sofort abgießen. Die Hälfte der gekochten Erbsen pürieren, die andere Hälfte beiseitestellen.
  • 2
    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin langsam anschmelzen lassen. Den Reis hinzugeben und 2 Min. auf schwacher Hitze unterrühren. Den Weißwein zugießen und solange umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
  • 3
    Eine Kelle Brühe hineingießen, solange rühren, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurden, und das Ganze wiederholen, bis das Risotto gar ist.
  • 4
    Mit der letzten Kelle Brühe das Erbsenpüree, den gewürfelten Roucoulons, den geschnittenen Schnittlauch und die frischen Erbsen zugeben. Vorsichtig vermengen, abschmecken und auf Teller verteilen.

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